Борщ на птице. В ознаменование холодов.

"В жизни есть некоторые вещи, которые непременно должны существовать вместе.
Ну, например, розовый муслин и зеленые розы, или грудинка и яйца, или ирландцы и беспорядки.
И еще — тушеное мясо с картошкой и лук." О'Генри.

Раз пошла такая пьянка лето кончилось - надо варить борщ. Пока овощи не прозрачно-бледные, "без вкуса, без цвета, без запаха".
Почему-то выход из простуды у меня обычно осложняется синдромом чесания рук на тему, чего бы такого приготовить, желательно вёдрами.
В этот раз с вёдрами вполне себе получилось, тем более, что Федя на запрос "куру покрупнее" принёс не более увесистую из обычно покупаемых, а какого-то синявинского монстра килограмма на два. Я даже порадовалась, что лапки связаны. Глядя на зверя - это было сделано не для удобства транспортировки тушки, а потому что иначе, возможно, оно отбивалось ногами даже после усекновения головы.

Обычно, желая повыпендриваться на ровном месте, пишу про "правильный борщ", "правильные щи" и "правильное харчо".
Сейчас борщ не правильный. Потому что совсем против правил.


- Без запекания свёклы.
- С фасолью (это уже моё старое правило, но уж очень одесские фасолевые борщи понравились).
- Не на говяжьей лопатке/грудинке/рёбрах, а на курице. Это отступление от правил, на мой взгляд, немного компенсируется наличием горсти обжаренной с луком копчёной грудинки. Которая неотделима от всяких фасоли и гороха в моём представлении (см. эпиграф).
- Ну и да, свекольного кваса для борща не делала. Да проклянёт нямкоделателя весь kitchen_nax.

( Read more... )