irismed13 | Борщ на птице. В ознаменование холодов.

"В жизни есть некоторые вещи, которые непременно должны существовать вместе.
Ну, например, розовый муслин и зеленые розы, или грудинка и яйца, или ирландцы и беспорядки.
И еще — тушеное мясо с картошкой и лук." О'Генри.

Раз ~~пошла такая пьянка~~ лето кончилось - надо варить борщ. Пока овощи не прозрачно-бледные, "без вкуса, без цвета, без запаха".
Почему-то выход из простуды у меня обычно осложняется синдромом чесания рук на тему, чего бы такого приготовить, желательно вёдрами.
В этот раз с вёдрами вполне себе получилось, тем более, что Федя на запрос "куру покрупнее" принёс не более увесистую из обычно покупаемых, а какого-то синявинского монстра килограмма на два. Я даже порадовалась, что лапки связаны. Глядя на зверя - это было сделано не для удобства транспортировки тушки, а потому что иначе, возможно, оно отбивалось ногами даже после усекновения головы.

Обычно, желая повыпендриваться на ровном месте, пишу про "правильный борщ", "правильные щи" и "правильное харчо".
Сейчас борщ не правильный. Потому что совсем против правил.

- Без запекания свёклы.
- С фасолью (это уже моё старое правило, но уж очень одесские фасолевые борщи понравились).
- Не на говяжьей лопатке/грудинке/рёбрах, а на курице. Это отступление от правил, на мой взгляд, немного компенсируется наличием горсти обжаренной с луком копчёной грудинки. Которая неотделима от всяких фасоли и гороха в моём представлении (см. эпиграф).
- Ну и да, свекольного кваса для борща не делала. Да проклянёт нямкоделателя весь kitchen_nax.

Морковка, лук, свёкла, капуста, болгарский перец, кусочек копчёной грудинки (половина того, что нарисовано).
Коренья и веник для бульона, злобно выкидываемый задолго до.
Перец горошком, лаврушка, тимьян, соль.
Масла не использовала, вся обжарка велась на выжаренном из грудинки.
Помито на самом деле убрано на чёрный день, заменено помидорами, дозревшими в погребе.
Курица в кадр не влезла.
Фасоль с маминого огорода из этой же ёмкости уже замочена минимум парами часами ранее в холодной воде.

В ожидании запуска в плавание четвертованной курицы - одну свёклину потёрла на тёрке и залила соком полулимона. Да, я извращенец, я люблю тёмно-красный цвет борща. Вся курица опять не влезла в кадр. Горсть грудинки порежу мелкими кубиками.

Курицу четвертушками отправляем плавать в воде, после снятия пены кидаем туда же корень сельдерея, морковину, луковицу и веник зелени.

Через 20 минут варки добавляем отжатую фасоль, лаврушку, перец, кориандр и тимьян (я насыпала много тимьяна, так что потом не добавляла в помидоры).

Пока бульон варится - морковку режем тонкими полосками, свёклу - потолще и покороче. ~~А мне всё равно какие огурцы, я их есть буду... (с)Анекдот~~ Капусту опять же полосками.

Вынимаем коренья и прочие веники из супа и выкидываем. Вынимаем и остужаем курицу, разрезаем на небольшие кусочки. Немного мяса на костях оставляем для дворовых бездомных кошек.