irismed13 | Пра шши

Щщи не очень удались.
Ошибки:
1. Капусту три раза промыть и отжать. Иначе без тушения очень кислая. Да, желательно протушить, но в этот раз я хотела аутентику, хоть и без русской печи, попробовать, где всё по порядку в сыром / квашеном виде складывается в котёл. Украинская кухня в виде всяких борщей более склонна к зажариванию / запечению.
2. Грибов слишком много.
3. В следующий раз я грибы заброшу на стадии "1 час медленной варки мяса" в сухом виде. Вместе с частью соли.
4. Зелень и чеснок - бОльшую часть лучше закидывать не в кастрюлю, а прямо в тарелку.

1,5 кг говяжьей грудинки
0,6 кг говядины без кости (так вышло - у моей любимой тётки на рынке грудинка заканчивалась приличная)
2 больших жмени сушёных белых грибов (надо реально меньше, а то Федя до сих пор не понял, что он ест и почему в грибном супе нет ненавистной ему перловки)
Штук 5 луковиц.
На каждую кастрюлю - луковица, очищенная до последнего оранжевого слоя, морковина, корень петрушки.
Капуста квашеная. Поскольку домашней всегда не хватает - методом проб и ошибок была найдена та, что на картинке. Без излишков сахара и изысков. Но, если отдельно не протушивать - излишне кислая в щах.
Чеснок, укроп, петрушка, перец горошком, соль.

Мясо забрасываем вариться часа на полтора на маааленьком огне под крышкой. Естественно, после закипания не забывая тщательно снять пену. Корни (лук, петрушка, морковка) - туда же на время варки мяса.

Тем временем режем капусту, чтобы не было длинных волокон, промываем и отжимаем. Мелко режем лук, руками перемешиваем с капустой с давлением, чтобы соки перемешались. Отставляем на время.
Можно порезать зелень, немного присолить и смешать с мелко резаным же (лень было давить в ступке) чесноком.

Грибы залить примерно литром воды и довести до кипения. По закипанию - вынуть, порезать соломкой и сложить обратно в кипящий грибной бульон. Через полчаса грибы и грибную воду - в суп через мелкое сито (чтобы не попало совсем крошево).

Через полтора-два часа от начала варки бульона (можно и быстрее, но я оочень медленно мясо варила) уже настоялась капуста с луком. В суп. Дальше - меедленное же кипение с ориентировкой на готовность капусты. Минут за 20 до окончания - растёртые горошины перца по вкусу и соль.

Ну, и чеснок с зеленью по выключении. Если есть в тот же день - то хоть час пусть постоит. А лучше всего - назавтра.