Харчо выходного дня
Dec. 17th, 2009 01:34 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irismed13Решила в выходные готовить харчо в виде борьбы с холодами. Почему выходного дня - потому что воскресенье было сильно оным харчом занято. Пока Федю разбудишь и за руль посадишь, пока на рынке у любимой тётки с мясом решишь, что готовить, исходя из того, что у неё сегодня лучше всего - на харчо, на борщ или вообще на чили кон карне...
Как всегда, чтобы прокормить прожорливого Федю - расчёт на две большие кастрюли.
Только томат-пасту, по здравом размышлении, было решено убрать в дальний угол на совсем чёрный день и не портить замечательную баранью лопатку этим полуфабрикатом.
Да, именно баранью, кто кинет помидором - может с ним попрощаться, пущу овощину в борщ.
По последним сведениям, Похлёбкин про "мясо для харчо = говядина" слегка того. Приврамши.
В общем - из неводящегося исходно в Грузии было решено использовать разве жгучие перцы.
В отличие от Похлёбкина - не считаю нужным несколько загустителей, поэтому - либо рис, либо орехи, либо мука. Так что рис.
Ну и небольшая замена зелени, исключив алергогенную кинзу. Опять же - валенок в отличие от помидора полетит обратно - мне теперь из-за аллергии и кавказскую кухню не готовить/есть?
Так вот, лопатку режем на куски, которые готовы встретить в миске результата, 1 кусок на 1 тарелку. В кастрюлю.
Туда же кидается очищенная до последнего оранжевого слоя луковица, кусок сельдерейного корня, можно морковку, но она у меня кончилась, так что её тут нет.
И варится всё это в режиме бульк в минуту часа полтора-два. Да, по закипании бульона тщательно снимаем пену в нафиг, а потом жир с поверхности собираем в кастрюльку, достаточную для протушивания всего оставшегося лука. И моем в 10 водах рис.
Тем временем, режем не то чтобы многочисленные остальные продукты.
Лук - мелко, травы крупнее, чеснок опять же мелко, придавливая обухом ножа по нарезании. Ну не люблю я пресс, не-люб-лю, а ступку здесь сочла неуместной.
Чили не режем вовсе, иначе слишком остро будет. Хотя - кому что больше нравится.
Лук протушиваем до прозрачности в собранном жире. Вот здесь в части рецептов добавляется у кого мука, у кого томат-паста.
Мясо вынимаем, лук/прочие коренья выкидываем, бульон процеживаем, засыпаем рис, лук, мясо, соль, лаврушку, перец горошком.
Минут через 10 - ткемали, хмели-сунели и жгучие перчики.
Ещё минут через 10 можно выключить, засыпать травы с чесноком и поставить настаиваться на сколько хватит терпения.
PS К сожалению Феде терпения не хватило ещё задолго до, он сожрал какую-то просроченную хрень из холодильника и потравился до температуры 39. Так что харчо ели уже в понедельник и осторожно.
PPS Картинки результата в мисочке не будет - суп густой, без томата и с кучей зелени, цвет и вид, в отличие от вкуса и запаха имеет нефотогеничный .
Как всегда, чтобы прокормить прожорливого Федю - расчёт на две большие кастрюли.
Только томат-пасту, по здравом размышлении, было решено убрать в дальний угол на совсем чёрный день и не портить замечательную баранью лопатку этим полуфабрикатом.
Да, именно баранью, кто кинет помидором - может с ним попрощаться, пущу овощину в борщ.
По последним сведениям, Похлёбкин про "мясо для харчо = говядина" слегка того. Приврамши.
В общем - из неводящегося исходно в Грузии было решено использовать разве жгучие перцы.
В отличие от Похлёбкина - не считаю нужным несколько загустителей, поэтому - либо рис, либо орехи, либо мука. Так что рис.
Ну и небольшая замена зелени, исключив алергогенную кинзу. Опять же - валенок в отличие от помидора полетит обратно - мне теперь из-за аллергии и кавказскую кухню не готовить/есть?
Так вот, лопатку режем на куски, которые готовы встретить в миске результата, 1 кусок на 1 тарелку. В кастрюлю.
Туда же кидается очищенная до последнего оранжевого слоя луковица, кусок сельдерейного корня, можно морковку, но она у меня кончилась, так что её тут нет.
И варится всё это в режиме бульк в минуту часа полтора-два. Да, по закипании бульона тщательно снимаем пену в нафиг, а потом жир с поверхности собираем в кастрюльку, достаточную для протушивания всего оставшегося лука. И моем в 10 водах рис.
Тем временем, режем не то чтобы многочисленные остальные продукты.
Лук - мелко, травы крупнее, чеснок опять же мелко, придавливая обухом ножа по нарезании. Ну не люблю я пресс, не-люб-лю, а ступку здесь сочла неуместной.
Чили не режем вовсе, иначе слишком остро будет. Хотя - кому что больше нравится.
Лук протушиваем до прозрачности в собранном жире. Вот здесь в части рецептов добавляется у кого мука, у кого томат-паста.
Мясо вынимаем, лук/прочие коренья выкидываем, бульон процеживаем, засыпаем рис, лук, мясо, соль, лаврушку, перец горошком.
Минут через 10 - ткемали, хмели-сунели и жгучие перчики.
Ещё минут через 10 можно выключить, засыпать травы с чесноком и поставить настаиваться на сколько хватит терпения.
PS К сожалению Феде терпения не хватило ещё задолго до, он сожрал какую-то просроченную хрень из холодильника и потравился до температуры 39. Так что харчо ели уже в понедельник и осторожно.
PPS Картинки результата в мисочке не будет - суп густой, без томата и с кучей зелени, цвет и вид, в отличие от вкуса и запаха имеет нефотогеничный .
