![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irismed13По мотивам интересного блога и в ознаменование вроде окончания суровых морозов надумала варить борщ, заранее зная для себя, что фасоли и картошке в борще - наше решительное "Нет!".
И пусть Вильям Васильевич вертится в гробу, но фасоль лично для меня приемлема исключительно в постном борще, откуда, собственно, она и пошла. Учитывая, что у христиан было больше полугода постных дней, а белок организму нужен.
Я же привыкла к обманчивой лёгкости овощной составляющей при наваристом бульоне.
Значит, имеем набор сырой еды (все помнят, что по независящим от меня причинам я готовлю ведёрными объёмами?):
Рёбра и кусок лопатки несчастной коровки
Свёкла, капуста, морковка, лук, корень сельдерея
Укроп, чеснок, Помито (за отсутствием вменяемых помидор даже летом)
Лаврушка, чёрный перец, сушёный укроп, тимьян, кориандр, винный уксус (побоялась заменить лимонным соком из-за сильного запаха имеющегося у меня лимона)
Мясо кладётся в холодную воду вместе с куском корня сельдерея, луковицей и морковиной, ставится на сильный огонь. По закипании снять пену, через час по завету![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
schiffskoch добавила тимьян, а также свои обычные лаврушку и перец горошком. Всё равно мясу около двух часов вариться после закипания.
Одновременно с установкой будущего бульона на огонь бОльшая часть свёклы кладётся в фольге в духовку запекаться на час - полтора. Меньшая часть свёклы трётся на тёрке и заливается ложкой уксуса. Это для любителей борща свекольного цвета.
Лук режем крупно, морковку - соломкой.
Капусту - полосками.
Запечённую свёклу я тоже соломкой/брусочками порезала.
Сварившееся мясо вынимается из бульона, всё остальное из кастрюли выкидывается, бульон процеживается от осколков костей.
Пока мясо остывает для разделки - пора заняться овощами.
Пассеруется лук с морковкой.
Добавляются помито или обесшкуренные помдоры, порезанные кубиками, всё это тушится минут 10-15.
В кипящий бульон тем временем кидаем капусту. Через 10 минут - поджарку и печёную свёклу.
Как раз за это время можно разделать мясо, я его режу крупными кубиками. Всё в суп.
Минут через 5 - соль, сушёный укроп, перец горошком.
Ещё минут через 5 - тёртую свёклу.
Ну и ещё через 5 - выключаем, кидаем укроп и чеснок, ставим отстаиваться. Я так вообще до следующего дня и щи и борщ предпочитаю в холод ставить. Так вкуснее.
Не могу не поблагодарить разработчиков программы SPB Time ;), без таймеров которой я вряд ли удержала в своей дырявой голове сроки окончания всех этих одновременных процессов.
PS За мужа просьба не бояться, на ужин в духовке подходит жаркое по-домашнему.
И пусть Вильям Васильевич вертится в гробу, но фасоль лично для меня приемлема исключительно в постном борще, откуда, собственно, она и пошла. Учитывая, что у христиан было больше полугода постных дней, а белок организму нужен.
Я же привыкла к обманчивой лёгкости овощной составляющей при наваристом бульоне.
Значит, имеем набор сырой еды (все помнят, что по независящим от меня причинам я готовлю ведёрными объёмами?):
Рёбра и кусок лопатки несчастной коровки
Свёкла, капуста, морковка, лук, корень сельдерея
Укроп, чеснок, Помито (за отсутствием вменяемых помидор даже летом)
Лаврушка, чёрный перец, сушёный укроп, тимьян, кориандр, винный уксус (побоялась заменить лимонным соком из-за сильного запаха имеющегося у меня лимона)
Мясо кладётся в холодную воду вместе с куском корня сельдерея, луковицей и морковиной, ставится на сильный огонь. По закипании снять пену, через час по завету
schiffskoch добавила тимьян, а также свои обычные лаврушку и перец горошком. Всё равно мясу около двух часов вариться после закипания.Одновременно с установкой будущего бульона на огонь бОльшая часть свёклы кладётся в фольге в духовку запекаться на час - полтора. Меньшая часть свёклы трётся на тёрке и заливается ложкой уксуса. Это для любителей борща свекольного цвета.
Лук режем крупно, морковку - соломкой.
Капусту - полосками.
Запечённую свёклу я тоже соломкой/брусочками порезала.
Сварившееся мясо вынимается из бульона, всё остальное из кастрюли выкидывается, бульон процеживается от осколков костей.
Пока мясо остывает для разделки - пора заняться овощами.
Пассеруется лук с морковкой.
Добавляются помито или обесшкуренные помдоры, порезанные кубиками, всё это тушится минут 10-15.
В кипящий бульон тем временем кидаем капусту. Через 10 минут - поджарку и печёную свёклу.
Как раз за это время можно разделать мясо, я его режу крупными кубиками. Всё в суп.
Минут через 5 - соль, сушёный укроп, перец горошком.
Ещё минут через 5 - тёртую свёклу.
Ну и ещё через 5 - выключаем, кидаем укроп и чеснок, ставим отстаиваться. Я так вообще до следующего дня и щи и борщ предпочитаю в холод ставить. Так вкуснее.
Не могу не поблагодарить разработчиков программы SPB Time ;), без таймеров которой я вряд ли удержала в своей дырявой голове сроки окончания всех этих одновременных процессов.
PS За мужа просьба не бояться, на ужин в духовке подходит жаркое по-домашнему.
