irismed13 | Пастуший пирог в коттедже, попытка первая

Другой пример - пастушья запеканка, или шепердспай (Shepherd's pie). Традиционно он готовился из баранины с картофелем - бараний фарш, обжаренный с луком, овощами и специями, сверху - пюре, фарш можно обжаривать с любыми овощами на выбор - морковью, луком, тыквой, брюквой.... Интересная особенность приготовления пюре - в Англии в него не добавляют сливок или молока, только воду или картофельный отвар. И, конечно, масло, соль, перец, мускат. Позже появились Cottage pie (сельский пирог) - с говяжьим фаршем и Fishermen's pie (рыбацкий пирог) - с рыбой, который готовили в прибрежных рыбацких районах. Эти старинные английские блюда, которые и сейчас очень популярны, вкусные и сытные.
Дина Трушина.

Сто лет искала вустерский соус - ОКЕи на всём севере города, ЛЭНД, что-то ещё, уже отчаялась. Спасибо гурман-подлепре (за рецепт и без соуса) и ноосфере, он внезапно появился в родном ОКЕе на Ладожской.
А вот зачем я месяц назад кинула в морозилку горсть гороха - загадка даже для меня.

Итак, пастуший пирог. Не вполне пастуший, потому что наполовину не shepherd's, а cottage - мясо напополам говяжье и баранье. Но, как говорит мною очень уважаемая юзер ЖЖ:, "Хвалили. Буду делать ещё".

Для первого слоя:
Бараний (или полубараний) фарш, либо порубленная мелкими кубиками в меру постная баранина
Лук, морковка, стебель сельдерея, чеснок
Горошек, стакан куриного бульона, мука
Красное сухое вино, вустерский соус, томатная паста, оливковое масло, перец, тимьян

Для второго слоя:
Картошка
Молоко, масло, яйцо

В следующий раз я часть пюре положу под обжаренный фарш с овощами.

Обжариваем фарш на оливковом масле до потемнения, откладываем в сторону шумовкой.
Там же обжариваем мелко покрошенный лук до прозрачности, кладём морковку и сельдерей, нарезанные мелкими кубиками. Параллельно начинаем варить картошку, посолив при закипании.

Через минут десять возвращаем в сковородку фарш.
Добавляем мелко порезанный чеснок, ложку-другую томат-пасты, ложку муки, сушёный тимьян и соль

Через ещё минут пять - ложку вустерского соуса, пол-стакана красного вина.
Выпариваем немного, выливаем туда же бульон. Тушим с выпариванием минут 20-30.

За 10 минут до готовности - туда же зелёный горошек - мороженный или свежий.

Уже сварившуюся картошку мнём в пюре с горячим молоком, немножкой сливочного масла и, когда пюре уже взбито, - с желтком одного яйца.

Выкладываем в форму вниз обжаренное, сверху - пюре. С пюре можно учинять любые эстетизмы, вплоть до выкладывания розочек кондитерским шприцем. Я ограничилась смазыванием яйцом поверхности пирога, забыв, что для красивой корочки нужен только желток.