Неправильное нечанахи

[irismed13]

Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит.

Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.

Ну их нафиг, 1С и кого ещё (см. предыдущий псот). Лучше я неправильным нечанахи похвастаюсь. Потому что урчи отбивались и царапались, несмотря на примитивность рецепта.
Как известно, чанахи - это полу-рагу - полу-суп из баранины с баклажанами и прочими южными овощами.
Готовится оно как с обжариванием ингредиентов, так и без. Второй способ недалеко ушёл от узбекской (?) басмы, где всё закладывается слоями в холодный казан.



В этот раз передо мной стояла задача, поставленная моей жадностью - купить очень дёшево сезонные вкусные непластилиновые осенние овощи и сохранить их вкус в готовом рагу. Естественно, я задумалась о чанахи/басме. Но на рынок за бараньими рёбрами ехать не получилось, а магазинной баранине я не доверяю. Потому и купила совсем вроде неподходящее мясо, на которое упал глаз. Не ужасайтесь - филе ноги индюшки.
Тоже неплохо вышло. Только с зеленью перебор немного.



Мясо, курдючное сало
Баклажаны, перцы, помидоры, лук, чеснок
Укроп, петрушка, кинза, базилик
Стебли сельдерея - я его слишком люблю и пихаю куда можно и нельзя
Смесь перцев, соль

Моем и чистим все овощи, нарезаем кусками, которые готовы встретить в готовой еде.
У меня перец пошёл соломкой, баклажаны колечками. Мясо со спичечный коробок.


На дно казана кладём тоненькие стружки курдюка.


Дальше лук.


Сельдерей, поверх него мясо. Немного солим, добавляем свежемолотые перцы и часть нарубленной зелени. Помидоры крупными ломтиками.


Потом баклажаны и перец, чтобы отделить картошку от помидор.


Сверху засыпаем чеснок, зелень с солью и перцем, плотно накрываем крышкой.
Включаем большой огонь до характерного звука кипения, после чего огонь убираем до малого, оставляем часа на полтора - два.