Осенний бозбаш.

[irismed13]

Не поленились нынче доехать до любимой тётеньки с Торжковского рынка, у которой баранина всегда удачна, в том числе взятые с запасом сегодня рёбра и лопатки. Которые прямо напрашивались на суп. Яркий, густой, кисло-сладкий, с осенними овощами и нутом. Бозбаш, в общем.





Полтора килограмма баранины (гармошка и кусок лопатки)
Замоченная с вечера горсть нута
Картошка, морковка, перец болгарский, лук, помидоры, стебли сельдерея, айва, порей
Коренья для бульона
Кинза и базилик.

Баранину отвариваем на бульон часа полтора с кореньями. Параллельно ставим вариться заранее замоченный горох.
Тем временем режем лук крупными полукольцами, сельдерей полукружиями, перец полосками, морковку кружками, картошку крупными кусками.
Помидоры кубиками. Айву чистим от перегородок и строгаем ломтиками.


Коренья выкидываем, бульон процеживаем, варёную баранину обжариваем до румяности.
Тем временем бульон доводим до закипания, высыпаем туда мясо, через немного - картошку и нут.


На жире, оставшемся от баранины, пассеруем лук и сельдерей.


Морковку - туда же. Потом помидоры.


Вместе с обжаренным в суп добавляем айву, выправляем соль и перец. Через пять минут кладём туда же порей и полоски перца.


Пять минут - и можно засыпать зелень и поставить отстаиваться сколько хватит сил.