Недобасма с кабачками

Вчера были мелкие, но по три. А сегодня "вооо" - но по пять.

Увидев накануне баклажаны, которые выглядели, пахли и двигались как баклажаны, уже всем своим организмом готовясь готовить басму, пришла в магазин.
Вчера, правду сказать, баклажаны были духовитые, кривые, но были.
А сегодня, можно сказать, что и не было. Потому что за 390р/кг у меня рука не поднимается сегодняшние пластилиновые покупать. Красивые, правда. Но по пять.

Так что - имеем кабачковое тварчество.



( Read more... )

Весь смысл - в готовке практически на пару. Потому что под плотной крышкой всё обменивается соками, отдаёт влагу в пар и обратно принимает её же из конденсированного пара с крышки.
Всё кладётся в холодный казан с плотной крышкой, доводится на большом огне до вкусного звука "хлюп хрр хлюп" и держится на маленьком огне ещё часа два. Вы сами почувствуете носом, когда оно готово. И ещё чуть-чуть.

Зубатка с фасолью

Хвалили. Буду делать ещё.

Вчера увидела в магазине рыбу необыкновенной красоты, ухватила и загорелась.
Сегодня, прочтя в этих ваших интернетах про её склонность на сковородке превращаться в эээ.... ну пусть будет мягкую прозрачную массу - слегка загрустила.
Впрочем, я не жарить эту зубатку собиралась, а запекать на воскресный ужин.
Не хвалили. То есть хвалили овощи в нежно-янтарном душистом бульоне, а рыба вышла так себе. Не буду делать исчо. Точнее - буду, но с другой рыбой.


Зубатко-кусы получились кусками полубезвкусного бесцветного беззапахового белка. Заодно узнала, что ближние обожают зелёную стручковую фасоль.

( Read more... )

PS На следующий день остатки рыбы оказались отличными, проведя в бульоне и овощах ночь в холодильнике.